保鮮庫的功能主要用來保鮮，也就是在很大程度上讓農產品保持新鮮度，讓它的活體本體盡量不死亡，從而減少營養的損耗，保持鮮活的品質。冷庫并非是讓果蔬“停止生長”，而是讓果蔬在低溫環境下“凍齡”。實際上冷庫低溫環境在某些程度上壓制了果蔬呼吸作用和蒸騰作用，讓果蔬生命活動“減速”。從而延長了果蔬的保鮮周期。那么冷庫是如何影響果蔬的生理代謝呢?讓我們一起來具體了解一下吧!
1.溫度因素
冷庫儲藏果蔬一般使用保鮮庫和氣調庫兩種，所創造的低溫環境(一般是溫度區間是-2℃~5℃。部分高溫庫儲藏熱帶水果溫度可達13度左右，比如芒果，儲藏溫度為13.5℃)。
2.濕度因素
冷庫也能提供一個穩定的濕度環境。如下所示：
冷庫存儲水果的相對濕度：百分之90~百分之95;
冷庫存儲蔬菜的相對濕度：百分之80~百分之85;
高濕度的環境可壓制果蔬的蒸騰作用。
3.機械損傷因素
機械損傷造成的“傷口”，在低溫下微生物的生長也會受到壓制。
4.氣體因素
如使用氣調庫，在低溫條件的基礎上還能控制庫內的空氣比例，壓制果蔬的呼吸。
5.風速因素
冷庫環境相對密封，空氣流速慢。因此不會破壞果蔬蒸騰作用形成的“蒸汽膜”，從而壓制果蔬的蒸騰作用。
以上就是關于保鮮庫保鮮蔬菜水果的原理，希望對大家有所幫助!
